今回の講師は「ひょう亭」主人の高橋英一氏。甘味が好きで和菓子ケーキを問わず一日に５回食べるとか。南禅寺参道に構える400年の老舗懐石料亭の16代目です。子供の時から手先が器用で物心がついた時から調理場は自分の居場所だったそう。大学卒業後、東京と大阪の料理屋へ丁稚奉公へ出たのは自然の成り行きとのこと。
店先へ行ったことがあるが茅葺屋根の質素な店構え。主人が自ら育てた山野草花を育て各所に自己流で活けてお持て成しをするそうです。大宮御所へ皇室の皆様がお出かけの時、和手配を担当。皇后様は必ず草花の名前を当てるそうです。皇室関係の話を講義をしたのは初めてとのこと。今回限りの秘話が多数聞けたのは楽しい体験でした。